ИП Маковецкая Тамара Гагиковна

Нарушение: В буфете-раздаточной ЛОУ МБОУ СОШ №1, г. Усть-Лабинск, ул. Школьная, 102, в ходе лабораторного контроля установлено, что в смывах, взятых со столовых приборов, холодильника, (протокол лабораторных исследований от 21.06.2021г. № 6346.8.У.В.2-6355.8.У.В.2, экспертное заключение от 21.06.2021г. № 940/34), обнаружены бактерии группы кишечной палочки, что свидетельствует о нарушении режима дезинфекции посуды и производственного оборудования. В пищеблоке ЛОУ МБОУ СОШ № 8, Усть-Лабинский район, п. Двубратский, ул.Мостовая, 4, установлено, что поваром не оставлена суточная проба второго блюда (шницель) из меню на 15.06.2021г., в складском помещении для хранения сухих сыпучих продуктов не установлен прибор для контроля температурно-влажностного режима хранения, соответственно не осуществляется контроль за условиями хранения пищевых продуктов, для дезинфекции поверхностей используют средство «Форекс хлор дисолид», при этом инструкция по его применения на

Нарушение: Установлены нарушения законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия: - программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при осуществлении услуг общественного питания не актуализирована с учетом новых санитарных правил и приказа МЗ РФ № 29-н; в программу производственного контроля не включено проведение лабораторных исследований качества и безопасности поставляемого продовольственного сырья и пищевых продуктов, что является нарушением п. 2.1.СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». - в нарушение требований п. 3.3 СП 3.1/2.4.3598-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой короновирусной инфекции (COVID-

Нарушение: В ходе проверки ИП Маковецкой Т.Г. установлены нарушения, допускаемые во всех пищеблоках, подведомственных ИП Маковецкой Т.Г., по вышеперечисленным адресам, ввиду отсутствия организации процесса со стороны руководителя, а именно ИП Маковецкой Т.Г. разработана документация (процедуры), основанная на принципах ХАССП для обеспечения контроля на этапах производственного процесса, а также и при хранении и реализации продукции. Но процедуры, основанные на принципах ХАССП, не внедрены на производстве и не поддерживаются фактически. Не назначена группа ХАССП, которая несет ответственность за внедрение и поддержание системы ХАССП в рабочем состоянии и осуществляет постоянный контроль за выполнением необходимых требований персоналом пищеблоков на местах. Так, согласно представленным документам, в организациях питания, аналитическим методом определены 2 контрольные критические точки (ККТ), за которыми необходимо установление постоянного мониторинга, ведение соответствующих записей. 1 ККТ оп

Нарушение: В ходе проверки ИП Маковецкой Т.Г. установлены нарушения, допускаемые во всех пищеблоках, подведомственных ИП Маковецкой Т.Г., по вышеперечисленным адресам, ввиду отсутствия организации процесса со стороны руководителя, а именно ИП Маковецкой Т.Г. разработана документация (процедуры), основанная на принципах ХАССП для обеспечения контроля на этапах производственного процесса, а также и при хранении и реализации продукции. Но процедуры, основанные на принципах ХАССП, не внедрены на производстве и не поддерживаются фактически. Не назначена группа ХАССП, которая несет ответственность за внедрение и поддержание системы ХАССП в рабочем состоянии и осуществляет постоянный контроль за выполнением необходимых требований персоналом пищеблоков на местах. Так, согласно представленным документам, в организациях питания, аналитическим методом определены 2 контрольные критические точки (ККТ), за которыми необходимо установление постоянного мониторинга, ведение соответствующих записей. 1 ККТ оп